Zoom sur : l'épreuve pratique du CAP Pâtisserie - EP1

  • EPREUVE PRATIQUE EP1

Vous avez toujours rêvé de faire de votre passion pour la pâtisserie un métier mais n’avez encore jamais osé franchir le pas ? Nous vous donnons toutes les clés pour bien vous préparer au CAP Pâtisserie à distance.

A qui s'adresse cette formation ?

Vous aimez créer, partager, et votre travail allie précision, patience et sens de l’esthétisme ? Le CAP Pâtisserie est fait pour vous.

A partir de matières premières, vous fabriquerez les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Vous veillerez toujours à exercer votre activité dans le respect :

  • Des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition)
  • Des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
  • Des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Enfin, vous contribuerez à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Vous serez peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.

Le CAP Pâtisserie, oui mais après ?

Après un CAP Pâtissier, vous pourrez travailler dans les secteurs suivants :

  • L'artisanat : pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacier, traiteur…
  • L'hôtellerie-restauration.
  • L'industrie : grande surface équipée d'un laboratoire de pâtisserie, industrie agroalimentaire.

Avec le CAP Pâtissier et quelques années d'expériences, vous pourrez ouvrir votre propre pâtisserie.

L’épreuve EP1 du CAP Pâtisserie : la pratique

Pour rappel : deux grands modules professionnels vous attendent pour le CAP Pâtisserie :

  • Le Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Le Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux

LE POLE 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Aspects techniques

  • La partie pratique se déroule en 4h50min
  • Elle comporte l’organisation et la planification du travail et la réalisation des tâches correspondant aux trois activités professionnelles du pôle 1.

La pratique

L’épreuve comporte au minimum :

  • L’élaboration d’au moins deux pâtes dont une levée ou levée feuilletée ou feuilletée,
  • La réalisation d’une crème par cuisson,
  • Un fonçage,
  • La préparation de petits fours secs ou moelleux ou d’un gâteau de voyage ou d’une meringue

Au cours de cette phase, vous analyserez la fabrication indiquée dans le sujet (étapes d’élaboration, production obtenue et analyse organoleptique).
Ces analyses seront support d’échanges lors de la partie 3.

Pour approfondir

Parce qu’on sait que vous aimez voir les produits finis, ci-joint la photo de la délicieuse tarte au citron meringuée réalisée par la professeure Mme FIGUET dans le cadre de cette épreuve.

Rendez-vous sur Instagram pour obtenir toutes les étapes de cette préparation et pour ne pas manquer les prochaines en exclusivité !

Et si vous vous laissez tenter par ce CAP Pâtisserie à distance, réalisez sans tarder votre inscription directement en ligne.

Enfin, pour obtenir plus de renseignements, n’hésitez pas à contacter nos conseillers pédagogiques sur leurs lignes directes au 05.82.95.42.42 !