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CAP Pâtisserie

Diplôme d'état | CAP

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01. Métier

Exercer dans une petite entreprise d'hôtellerie restauration, une unité de production de services d'un grand groupe, un cabinet de conseil en en ingénierie, une entreprise agroalimentaire... Maîtrise des techniques de management et connaissances en hôtellerie et restauration.

02. Diplôme

Un diplôme officiel délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale. Admission : niveau Bac.

03. Coût scolarité

Faite la demande : en cliquant ici ou en appelant nos conseillers au
05-82-95-42-42 (entre 9h et 19h)

04. Matières

Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière, conduite du projet entrepreneurial, management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services, sciences en hôtellerie restauration, ingénierie en hôtellerie restauration, sciences et technologies culinaires, sciences et technologies des services en restauration, sciences et technologies de services en hébergement, culture générale et expression, 2 langues vivantes. 12 semaines de stage.

05. Emploi du temps

Rentrée scolaire : septembre. Temps de travail entre 1h et 4h par jour. Scolarité au choix en 1 ou 2 années !

06. Cours à distance

Cours en visioconférence : livres et vidéos, devoirs avec correction individualisée, disponibilité des professeurs, espace interactif, carte étudiant...

320 € /mois
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Cours en journée
Ouvrages de cours
Vidéos de cours
Devoirs avec correction
Double correction du mémoire
Devoirs d'approfondissement
Centre de ressources
Simulations orales
Épreuves d'examens blancs
RDV téléphoniques mensuels
Accès aux forums
... aussi en alternance
Voir la formule
216 € /mois
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Cours en soirée
Ouvrages de cours
Vidéos de cours
Devoirs avec correction
Double correction du mémoire
Devoirs d'approfondissement
Centre de ressources
Simulations orales
Épreuves d'examens blancs
RDV téléphoniques mensuels
Accès aux forums
Voir la formule
142 € /mois
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Ouvrages de cours
Vidéos de cours
Devoirs avec correction
Double correction du mémoire
Devoirs d'approfondissement
Centre de ressources
Simulations orales
Épreuves d'examens blancs
RDV téléphoniques mensuels
Accès aux forums
... aussi en alternance
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69 € /mois
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Ouvrages de cours
Devoirs avec correction
Centre de ressources
Épreuves d'examens blancs
Accès aux forums
Voir la formule

Description des matières

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE

Réceptionner les produits, Stocker les marchandises

ORGANISATION DU TRAVAIL SELON LES CONSIGNES

Organiser ses tâches, Préparer le poste de travail; Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail, Gérer les produits en cours d’élaboration et finis

ÉLABORATION DE PRODUITS FINIS OU SEMIS FINIS À BASE DE PÂTES

Préparer les crèmes et les appareils à crème prise, Réaliser des pâtisseries à base de pâtes, Réaliser des petits fours secs et moelleux, Produire des meringues, Analyser la production réalisée

PRÉPARATION DES ÉLÉMENTS DE GARNITURE À PARTIR DE CRÈMES DE BASE ET/OU DÉRIVÉES, D'APPAREILS CROUSTILLANTS, DE FRUITS

Organiser le travail tout au long de la production, Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises, Produire des appareils croustillants, Préparer une garniture à base de fruits

RÉALISATION DES FONDS POUR ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX

Réaliser des fonds à base de pâtes

MONTAGE ET FINITION D'ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX

Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux, Fabriquer et utiliser des glaçages, Créer des décors, Décorer et écrire au cornet, Finaliser le décor du gâteau

VALORISATION DES PRODUITS FINIS

Évaluer la qualité marchande d’un produit fabriqué, Présenter le produit élaboré, Analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite

Enseignement Général

Vous n'avez pas à passer les épreuves générales si vous avez le niveau 1ère ou un CAP.

Français Histoire
Géographie
Enseignement moral et civique
Mathématiques
Sciences physiques et chimiques
Éducation physique et sportive
Langue vivante
Arts appliqués et culture artistique

Démarches Pédagogiques

Les stages

D'une durée de 14 semaines sur l’ensemble de la formation, au cours de 3 périodes non consécutives. Ils doivent permettre aux élèves d’acquérir et/ou renforcer les compétences des pôles 1 et 2. La sélection des entreprises d’accueil doit être effectuée de manière à respecter cette exigence.

Niveau requis

Pour se présenter à l'examen, les candidat·e·s doivent avoir 18 ans l'année des épreuves et justifier d'un niveau de fin de scolarité obligatoire (fin de 3ème)./p>

Poursuite d'études

Le CAP « Pâtissier » prépare à l'entrée dans la vie professionnelle mais il est également possible de poursuivre les études, en boulangerie ou en chocolaterie par exemple, en faisant :

  • 1 Mention Complémentaire (MC), en 1 an,
  • 1 Bac Professionnel, en 2 ans,
  • 1 Brevet Professionnel (BP), en 2 ans,
  • 1 Brevet Technique des Métiers (BTM), en 2 ans

Aptitudes et compétences

Intérêts pour les métiers de l'artisanat / Avoir une sensibilité artistique / Capacités de travailler en équipe et à s'adapter aux contraintes horaires.

Modalités et délais d'accès

Admission après étude du dossier de candidature et entretien. La formation débute le jour de la validation de l'inscription. Contrat de formation proposé par année.

Objectifs de la formation

Le CAP Pâtissier permet à son titulaire d'accéder au titre de "Pâtissier". Le diplômé de ce CAP fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il peut accéder au poste d’ouvrier de fabrication qualifié ou il peut exercer dans les secteurs suivants : pâtisseries artisanales, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie-chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé)... Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. esthétiques du visage au décolleté, des mains et des pieds, des actions commerciales telles que l’accueil, le conseil et la vente des prestations esthétiques et des produits cosmétiques et de parfumerie, la gestion des fichiers clients, des encaissements et du stock, ainsi que la prise de RDV...

Les épreuves de l'examen

  • Epeuves professionnelles
  • Unités
  • Coef
  • Mode
  • Durée
  • EP.1 Tour, petits fours secs
    et moelleux, gâteaux de voyage
  • UP1
  • 9
    (PSEx1)
  • Ponctuel écrit,
    pratique et oral
  • 5h30
    + 1 heure (PSE)
  • EP.2 Ventes de produits
    et de prestations de services
  • Oral
  • 30mn
  • 3
  • EP2 – Entremets et petits gâteaux
  • UP2
  • 7
  • Ponctuel écrit,
    pratique et oral
  • 5h
  • Épreuves générales
  • Unités
  • Coef
  • Mode
  • Durée
  • UG1
  • 3
  • Ponctuel écrit et
    oral
  • 2h15
  • EG2 – Mathématiques
    - Sciences physiques et chimiques
  • UG2
  • 2
  • Ponctuel écrit
  • 2h
  • EG3 – Éducation physique
    et sportive
  • UG3
  • 1
  • Ponctuel
  • Ponctuel
  • EG4 – Langue vivante
  • UG4
  • 1
  • Ponctuel oral
  • 20 min
  • UF – Arts appliqués et culture artistique
  • UF1
  • Ponctuel écrit
  • 1h30

DISPENSE D'ÉPREUVES

Une expérience professionnelle d’au moins 14 semaines en pâtisserie (7 semaines pour EP1 et 7 semaines pour EP2) peut dispenser le candidat·e de ces stages obligatoires. Un (ou plusieurs) certificat(s) de travail attestant de cette (ces) activité(s) devra(devront) être fourni(s) lors de l’inscription pour vérification de la recevabilité des dossiers auprès du service des examens du rectorat dont dépend le candidat.

Diététique et social

  • BTS Diététique
  • BTS Économie Sociale & Familiale
  • BTS Services et Prestations [SP3S]
  • CAP AEPE (Petite enfance)
Hôtellerie et Restauration

  • BTS Management en Hôtellerie et Restauration
  • CAP Pâtisserie
  • CAP Cuisine
Esthétique et Cosmétique

  • BTS Esthétique et Cosmétique
  • CAP Esthétique et Cosmétique
Tertiaire

  • BTS Banque
  • BTS Communication
  • BTS Professions Immobilières
  • BTS Management commercial opérationnel
  • BTS Négociation Digitalisation Relation Client

  • BTS Notariat
  • BTS Tourisme
  • BTS Commerce International
  • BTS Support à l'Action Managériale
  • BTS Gestion PME
  • CAP Employé de commerce multi-spécialités

Mentions Légales - CGU - CGV

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