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Exercer dans une petite entreprise d'hôtellerie restauration, une unité de production de services d'un grand groupe, un cabinet de conseil en en ingénierie, une entreprise agroalimentaire... Maîtrise des techniques de management et connaissances en hôtellerie et restauration.
Un diplôme officiel délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale. Admission : niveau Bac.
Faites la demande : en cliquant ici ou en appelant nos conseillers au 05 82 95 25 95 (entre 9h et 19h)
Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière, conduite du projet entrepreneurial, management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services, sciences en hôtellerie restauration, ingénierie en hôtellerie restauration, sciences et technologies culinaires, sciences et technologies des services en restauration, sciences et technologies de services en hébergement, culture générale et expression, 2 langues vivantes. 12 semaines de stage.
Rentrée scolaire : septembre. Temps de travail entre 1h et 4h par jour. Scolarité au choix en 1 ou 2 années !
Cours en visioconférence : livres et vidéos, devoirs avec correction individualisée, disponibilité des professeurs, espace interactif, carte étudiant...
Réceptionner les produits, Stocker les marchandises
Organiser ses tâches, Préparer le poste de travail; Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail, Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
Préparer les crèmes et les appareils à crème prise, Réaliser des pâtisseries à base de pâtes, Réaliser des petits fours secs et moelleux, Produire des meringues, Analyser la production réalisée
Organiser le travail tout au long de la production, Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises, Produire des appareils croustillants, Préparer une garniture à base de fruits
Réaliser des fonds à base de pâtes
Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux, Fabriquer et utiliser des glaçages, Créer des décors, Décorer et écrire au cornet, Finaliser le décor du gâteau
Évaluer la qualité marchande d’un produit fabriqué, Présenter le produit élaboré, Analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite
Vous n'avez pas à passer les épreuves générales si vous avez le niveau 1ère ou un CAP.
Français Histoire
Géographie
Enseignement moral et civique
Mathématiques
Sciences physiques et chimiques
Éducation physique et sportive
Langue vivante
Arts appliqués et culture artistique
D'une durée de 14 semaines sur l’ensemble de la formation, au cours de 3 périodes non consécutives. Ils doivent permettre aux élèves d’acquérir et/ou renforcer les compétences des pôles 1 et 2. La sélection des entreprises d’accueil doit être effectuée de manière à respecter cette exigence.
Pour se présenter à l'examen, les candidat·e·s doivent avoir 18 ans l'année des épreuves et justifier d'un niveau de fin de scolarité obligatoire (fin de 3ème)./p>
Le CAP « Pâtissier » prépare à l'entrée dans la vie professionnelle mais il est également possible de poursuivre les études, en boulangerie ou en chocolaterie par exemple, en faisant :
Une expérience professionnelle d’au moins 14 semaines en pâtisserie (7 semaines pour EP1 et 7 semaines pour EP2) peut dispenser le candidat·e de ces stages obligatoires. Un (ou plusieurs) certificat(s) de travail attestant de cette (ces) activité(s) devra(devront) être fourni(s) lors de l’inscription pour vérification de la recevabilité des dossiers auprès du service des examens du rectorat dont dépend le candidat.
